Zucchine tonde ripiene e polpettine

Ricordo d’infanzia.
Le zucchine ripiene con le polpette sono per me un “rumore di mamma”, un lontano sonaglio che precede la felicità, un’emozione di tavole imbandite e chiacchiere.

Ingredienti:

9 zucchine tonde

1 cipolla

Dado vegetale

Latte q.b.

1 kg di macinato misto (metà manzo e metà maiale)

200 grammi di ricotta

Parmigiano e pangrattato q.b.

3 fette di mortadella

Sale e noce moscata

2 uova

Salsa di pomodoro (4 cucchiai circa)

Erbette a piacere

Le zucchine tonde le ho scavate con un coltellino, poi salate e messe a testa in giù per far rilasciare l’acqua.

In un piatto ho raccolto la polpa bianca interna.

Poi sbollentato le zucchine per 5 minuti e le ho fatte raffreddare sempre a testa in giù su un canovaccio.

Ho cotto la polpa interna delle zucchine con una cipolla tritata, il dado vegetale, un filo di latte, olio e ho poi frullato a cottura ultimata. Questa crema serve come sughino e base di cottura e una parte di crema l’ho messa nell’impasto di carne perché le zucchine danno molta morbidezza.

Ac fatiga! Ai san stoffa adess!
Zucchine ripiene in forno 😋 e col macinato avanzato ho fatto le “polpettine perline” piccine picciò con cui domani farò un bel sugo per la pasta. Slurp!
Io vado a occhio e a istinto quindi spero di riuscire a riportare la mia ricetta nel modo più fedele possibile.

Ho cosparso una pirofila con la crema di zucchine e cipolla e ho sporcato con schizzi di sugo di pomodoro. Ho poi riempito le zucchine col preparato di carne e ho fatto qualche polpettina da mangiare con le zucchine. Mia madre faceva sempre così: zucchine ripiene e polpettine.

Poi ho adagiato le zucchine riempite sulla crema e ho appoggiato sopra a ogni zucchina il proprio “coperchio”

Ho aggiunto un filo di olio, un pochino di latte, sale, erbette Costa ligure e altri schizzi di pomodoro. Ho infornato in forno statico già caldo a 200 gradi, nel ripiano più basso del forno.

Ed ecco qui, buonissime!

 

 

Un sughino così buono da fare la scarpetta 😋

Poi col macinato rimanente ho fatto delle polpettine piccolissime con cui farò un sugo per la pasta di domani. 🙂

Alla prossima ricetta! Buon appetito!

Cecilia Mazzeo, autrice, foodblogger, Mamma Ceci, “tante cose”